Jabłecznik z bezą z Lutomii Dolnej - gospodynie ze Świdnicy z wyróżnieniem

Wśród zapachu pieczonych jabłek i słodkiej bezy gospodynie z Lutomii Dolnej zwróciły na siebie uwagę jury konkursu organizowanego we Wrocławiu. Występ KGW przyniósł wyróżnienie i miejsce w publikacji promującej dolnośląskie przepisy z jabłkami. To mały sukces, który łączy tradycję sadowniczą gminy Świdnica z kulinarną pasją mieszkańców.

• Konkurs Jabłka od kuchni pokazał, jak wiele można zrobić z jednego owocu
• Świdnica - Lutomia Dolna i jabłkowa tradycja, która trafiła na stoły konkursowe
• Jak powstawał wyróżniony jabłecznik z bezą - składniki i najważniejsze kroki

Konkurs Jabłka od kuchni pokazał, jak wiele można zrobić z jednego owocu

W organizowanym przez DODR we Wrocławiu przedsięwzięciu celem było pokazanie jabłka jako składnika uniwersalnego w kuchni. Do rywalizacji zgłosiło się 20 Kół Gospodyń Wiejskich, a do etapu praktycznego zakwalifikowano 14. Finałowa prezentacja potraw i wręczenie nagród odbyły się podczas II Dolnośląskiego Forum Kobiet – Piękna Ty we Wrocławiu, gdzie jury wyróżniło wypiek z Lutomii Dolnej. Konkurs miał promocyjny charakter, ale przede wszystkim stał się okazją do wymiany doświadczeń i przypomnienia lokalnych smaków.

Świdnica - Lutomia Dolna i jabłkowa tradycja, która trafiła na stoły konkursowe

Gmina Świdnica jest rozpoznawalna dzięki sadom, a symbol jabłka pojawia się nawet w logo sołectwa Burkatów. To stąd pochodzi pomysł KGW Lutomia Dolna, które postawiło na klasyczny w formie, lecz efektowny w smaku deser: jabłecznik z bezą. Wyróżnienie pokazuje, że domowe receptury i lokalne składniki - jak szara reneta - potrafią konkurować poza regionem i znaleźć miejsce w szerszej publikacji kulinarnej.

Jak powstawał wyróżniony jabłecznik z bezą - składniki i najważniejsze kroki

Gospodynie przedstawiły ciasto warstwowe, w którym przeplatają się kruche dno, duża ilość jabłek i lekka beza. W przepisie użyto m.in.:

• Ciasto: 5 żółtek, 25 dkg margaryny Palmy, 3/4 szkl. cukru pudru, 3 szkl. mąki, 2 łyżeczki proszku
• Beza: 5 białek, 30 dkg cukru, 1 cukier waniliowy
• Masa jabłkowa: 2 kg jabłek - szara reneta, 2 galaretki cytrynowe
• Bita śmietana: 1/2 l słodkiej śmietany, 1 cukier waniliowy, 2,5 łyżeczki cukru pudru, fix do śmietany na 1/2 l

W skrócie wykonania gospodynie radziły, by ciasto szybko zagnieść po dodaniu żółtek, podzielić je na dwie części i piec aż do złotego koloru. Beza powstaje przez ubijanie białek i stopniowe dosypywanie cukru do uzyskania lśniącej piany, którą następnie suszy się w niższej temperaturze, aż stanie się krucha na zewnątrz. Masa jabłkowa opiera się na duszonych lub startych jabłkach połączonych z galaretkami dla stabilności, a całość uzupełnia ubita śmietana.

Przepis KGW Lutomia Dolna ma trafić do publikacji “Jabłka od kuchni – dolnośląskie przepisy”, dzięki czemu receptura będzie dostępna szerszemu gronu miłośników domowego pieczenia.

Mieszkańcy mogą potraktować wyróżnienie jako zachętę do sięgnięcia po własne jabłka z sadu albo zakupu od lokalnych producentów. Kilka praktycznych wskazówek: użycie twardej odmiany jak szara reneta daje lepszą strukturę masy, warto piec ciasto w dwóch częściach, by beza nie przesiąknęła wilgocią, i schłodzić deser przed podaniem, by warstwy się związały. To prosty sposób, by domowy wypiek wyglądał efektownie na rodzinnym stole.

na podstawie: UG Świdnica.