Świąteczny makowiec z Kalna - przepis zwyciężczyni konkursu w Żarowie

Na stoiskach miasteczka pachniało cynamonem i miodem, a wśród stołów królował makowiec. W Gminnym Centrum Kultury i Sportu w Żarowie jury najbardziej zachwyciło ciasto Alicji Piotrowskiej-Wąż z Kalna. Jej receptura łączy prostotę z domowym smakiem — warto spróbować upiec ją przed świętami.

• Receptura, która zdobyła pierwsze miejsce na Miasteczku Świętego Mikołaja
• Jak ten przepis sprawdza się w domu i co warto wiedzieć przed pieczeniem

Receptura, która zdobyła pierwsze miejsce na Miasteczku Świętego Mikołaja

Autorka zwycięskiego wypieku to Alicja Piotrowska-Wąż z Kalna — jej makowiec okazał się najlepszy w konkursie “Świąteczny makowiec” podczas wydarzenia organizowanego w Gminnym Centrum Kultury i Sportu w Żarowie. Poniżej autorska wersja przepisu, rozbita na składniki i kolejne etapy przygotowania.

Składniki na ciasto:

• 120 g masła 82%
• 250 g mąki pszennej
• 1 jajko
• 1 żółtko
• 50 g cukru
• 30 g cukru wanilinowego
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżka kwaśnej śmietany 18%

Składniki na masę makową:

• 100 g masła
• 100 g miodu
• 100 g cukru
• ok. 200 g maku mielonego
• garść posiekanych orzechów włoskich
• garść mielonych migdałów
• 2 łyżki skórki pomarańczowej
• garść rodzynek
• do masy po ostudzeniu: 2 łyżki śmietany 18%, 1 jajko, 2 łyżki cukru pudru

Najważniejsze etapy:

• Przygotować masę: w garnku rozpuścić 100 g masła, 100 g miodu i 100 g cukru, dodać orzechy, migdały, skórkę pomarańczową i rodzynki, krótko gotować, potem wmieszać ok. 200 g maku mielonego. Po ostudzeniu utrzeć masę mikserem z dodatkiem 2 łyżek śmietany 18%, 1 jajka i 2 łyżek cukru pudru.
• Zagnieść ciasto z podanych składników, owinąć folią i schłodzić w lodówce około 30 minut.
• Rozwałkować ciasto na papierze do pieczenia na prostokąt, posmarować rozbełtanym białkiem, rozprowadzić masę makową, zwinąć roladę pamiętając o zawinięciu brzegów do środka.
• Zawinąć roladę w papier jak “cukierek” i przełożyć na blachę.
• Piec w temperaturze 180°C (termoobieg) przez 1 godzinę.
• Po lekkim ostudzeniu polać lukrem lub rozpuszczoną czekoladą i dowolnie udekorować.

Praktyczne przypomnienia:

• Schładzanie ciasta ułatwia wałkowanie i zapobiega pęknięciom.
• Brzegi zawijać do środka, by masa nie wypłynęła podczas pieczenia.
• Polewę dodajemy dopiero po lekkim ostygnięciu, by nie spłynęła i się nie rozlała.

Jak ten przepis sprawdza się w domu i co warto wiedzieć przed pieczeniem

Przepis Alicji to połączenie prostych składników z kilkoma domowymi trikami - dodatek miodu, orzechów i skórki pomarańczowej nadaje masie głębi, a krótkie podgotowanie składników spaja je w zwarty farsz. Dla osób robiących makowiec po raz pierwszy pomocne będą drobne wskazówki praktyczne: zmielony mak warto dodatkowo rozdrobnić lub sparzyć wrzątkiem przed użyciem, masę makową miksować do uzyskania gładkiej konsystencji, a rolowanie wykonywać na papierze do pieczenia — ułatwia to przenoszenie na blachę.

Przechowywanie i podanie:

• Po wystudzeniu kawałki makowca dobrze smakuje zbyt z kubkiem herbaty lub kawy i utrzymuje świeżość kilka dni w chłodnym miejscu.
• Lukier lub czekolada dodaje dekoracyjnego efektu i zabezpiecza ciasto przed wysychaniem.

Warto spróbować — przepis zwyciężczyni pokazuje, że świąteczny makowiec nie musi być skomplikowany, a kilka sprawdzonych zabiegów może wynieść domowy wypiek na poziom konkursowy.

na podstawie: Urząd Miejski w Żarowie.